Natsional'nye kukhni narodov SSSR t.2

Historia przygotowywania potraw, regionalne specyfiki, czas, naczynia, produkty – o wszystkich niuansach każdej z nich szczegółowo opowiada W.W. Pochlebkin, duma Rosji w dziedzinie sztuki kulinarnej. Bowiem główne różnice między kuchniami narodowymi tkwią nie w tym, co lub z czego się gotuje, a w tym, jak się to robi, za pomocą jakich technik, w jakim środowisku kulturowym. Właśnie te detale, te technologiczne drobiazgi, są kluczowe dla ukształtowania wyjątkowego smaku potraw. Dlatego, czytając przepisy i komentarze tego niezwykłego autora, niezwykle ważne jest zwracanie uwagi na opis przygotowania produktów i technologię ich przyrządzania, na szczególne metody i techniki obróbki kulinarnej, które często są ważniejszym warunkiem sukcesu niż skład produktów. W Tomie 2 przedstawiono kuchnie krajów nadbałtyckich: łotewską, litewską i estońską; środkowoazjatycką: uzbecką, tadżycką i turkmeńską, kirgiską i kazachską. Kilka rozdziałów poświęcono kuchniom małych narodów Rosji i bratniego narodu chińskiego.