Bolshaya kniga prazdnichnoy

Przyjęcie gości to domowe święto w gronie bliskich lub stylowy bankiet w kawiarni, restauracji, hotelu – odpowiedzialny proces, w którym trzeba przewidzieć wiele niuansów: od skomponowania menu z uwzględnieniem formatu potraw, składu, ilości produktów, warunków i terminów przechowywania, do po bezbłędne przygotowanie i piękną, efektowną prezentację. Dla tych, którzy chcą sprostać najbardziej wymagającym oczekiwaniom swoich przyjaciół lub klientów, tworząc ludziom świąteczny nastrój i otrzymując w zamian szczere podziękowania, napisana jest ta książka. Zapoznasz się z pomysłami doboru produktów do zakąsek porcjowych i technikami obróbki kulinarnej, nauczysz się gotować podstawy potraw: placki i naleśniki, sosy, przyprawy i kremy, robić wypieki, kiełbaski i ballotiny. W osobnej części przedstawiono wykwintne przepisy na menu bankietowe: to miniporcje z ciasta parzonego, kanapki-szaszłyczki, szaszłyczki z foie gras z mango i chlebem piernikowym, szaszłyczki z wołowiny pod sosem gastrik, gorące miniburgery z wołowiny, miniburgery z kurczaka i sałatką z marchewki i kapusty, miniporcje Relizhez z kremem z papryki, miniporcje ParizhBrest z kozim serem i pesto, przegrzebki morskie z szafranowym sosem, gazpacho z pomidorami i truskawkami, makaroniki z czekoladą, minitorty Saint-Honoré, pannacotta z ananasem i inne zakąski i desery. W glosariuszu znajdują się warianty menu na bankiet od aperitifu do do obiadowego i wieczornego, zilustrowane są podstawowe techniki i etapy przygotowania, cechy czyszczenia, krojenia, szatkowania produktów, obróbki termicznej i procesów towarzyszących. Przepisy, rady i pomysły zawarte w tej książce pomogą Ci uczynić świąteczne przyjęcie gości jasnym i niezapomnianym! Melanie Dupuy – francuska autorka kulinarnych bestsellerów. Swoją karierę zaczynała pod kierownictwem szefa kuchni, Elen Darroz, posiadaczki kilku gwiazdek Michelin, pracowała jako kucharka w elitarnym paryskim hotelu Costes i w sieci cateringowej Nomad Food & Design. Redaktorem naukowym książki jest Ann Cazor – założycielka Cuisine Innovation, inżynier przemysłu spożywczego i specjalistka od gastronomii molekularnej.